![银耳汤的做法如何煮才会粘稠 银耳汤粘稠的做法](http://img.gansulong.com/230304/150F55504-0.jpg)
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银耳汤的做法如何煮才会粘稠 银耳汤粘稠的做法 (1)、要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡 。银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮 。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水 。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶 。
(2)、安全无硫的优质银耳,才能够出胶 。要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。想买到一定能够煮出胶的银耳 。颜色很白的千万不要选,那些多数是漂白的,颜色微黄的最好 。选好后将银耳用凉水浸泡一夜,等它充分吸收水分 。第二天洗净放入锅中,加入足够的水,先用大火煮开,再用小火熬,大约40分钟即可 。
(3)、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠 。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的 。记得最好用砂锅 。
(4)、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶 。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶 。
(5)、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净,去蒂,放在一个大碗里,隔水蒸10分钟 。然后再按照正常的方法,放入锅中,加水熬煮 。一个小时之后,保证能煮出粘粘的银耳汤 。
(6)、炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。煮的时候先大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失 。切记,中途一定不要再另外加水 。
【银耳汤的做法如何煮才会粘稠 银耳汤粘稠的做法】(7)、银耳一定要炖煮,千万不要隔水蒸 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的 。在高温下,胶质是溶在水中的,比较稀 。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来 。
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