路边摊一般使用的是咸水面条，家常凉面通常是用白面、芥麦面自制 。家常凉面的做法是将煮熟放凉后的面条倒入盛有调料的碗里，并加入需要的辅料不断搅拌 。
凉面用的咸水面条

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凉面是一种非常有特色的小吃，通常路边摊使用的都是咸水面条，这种面条制作过程比较简单 。但是也可以用白面、芥麦面自制成凉面原材料 。
【凉面应该用什么面 凉面用的什么面】

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最常见的家常凉面做法，需要先准备面条、黄花丝、芝麻酱、蒜泥、剁椒、小葱、花生米、酱油、盐、醋等材料，也可以根据自己的口味添加其它一些辅料 。

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将面条煮熟后过一遍凉水，让面条迅速降温，再往碗里面倒入芝麻酱和醋，并加入少量凉开水，把放凉的面条倒入碗内，加入花生米、小葱、黄瓜丝等辅料不断搅拌即可食用 。

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