蟹炒粉的做法
蟹炒粉是著名的苏州美食 。其实做法并不是特别难 , 主要是剥螃蟹比较费时 。很多人可能就在剥螃蟹这一步已经放弃了 , 味道鲜美的螃蟹 , 在剥壳的时候可能就忍不住已经把螃蟹大快朵颐 , 还没等炒熟就已经先把螃蟹吃光了 。不过为了享受美食 , 还是要抵挡住诱惑的 , 或者是多蒸几只螃蟹吃够了 , 剩下再做蟹炒粉 , 吃货的世界就是这么容易满足 。
【蟹粉炒什么好吃 著名小吃蟹炒粉的做法】
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蟹肉准备好之后 , 准备适量猪油 , 白胡椒粉 , 姜末 , 葱丝 , 盐 , 还有适量香醋 。锅烧热之后把猪油下进去融化 , 接着把这葱丝放进去 , 炒到葱变色 , 然后把葱捞出去 , 只要用葱油炒 , 不然炒出来的蟹粉味道不太好 。然后用葱油把姜末放进去炒香姜末可以多放一点 , 吃起来味道更好 。姜末炒出香味之后 , 把拆好的蟹肉放进去 , 小火慢慢煸炒 , 5分钟左右油变色 , 然后倒入料酒和醋 。
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加入料酒和醋不要直接倒在蟹肉上面 , 而是要顺着锅边淋上 , 然后再翻炒 。干炒到蟹粉颜色都变成金黄色 , 加入适量盐调味就可以了 。螃蟹的味道是特别鲜的 , 因此不用加其他的调味料 , 只要加入一点盐调味炒 , 好的蟹粉可以用来拌面或者拌米饭 , 味道都特别 。好吃如果你认真尝试一下的话 , 炒蟹粉其实比直接吃螃蟹味道更鲜美 。如果需要有耐心去做这道菜 。
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其实做这个菜基本上没有什么难度 , 最主要的就是拆蟹肉的时候确实是很慢 , 要点就是放猪油 , 葱丝炸香之后一定要把葱丝捞出去 , 不要烂 , 如果不捞出去 , 葱丝炒出来的蟹肉会有葱臭味不好吃 。姜末有非常好的驱寒作用 , 而和馅肉搭配味道十分美妙 , 还能中和馅肉的凉性是非常好的 , 互补作用味道也是有很大的提升 , 所以这道菜如果不放姜的话 , 味道也就是很普通了 。
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