霉豆渣制作和发霉步骤 霉豆渣的制作方法


霉豆渣制作和发霉步骤 霉豆渣的制作方法

文章插图
霉豆渣制作和发霉步骤 霉豆渣的制作方法 (1)、豆腐渣1份,约加水2倍,加入少量做豆腐的黄浆水,搅拌成浆糊状,放常温下,直至豆渣糊表面出现水,倒出多余水分 。
【霉豆渣制作和发霉步骤 霉豆渣的制作方法】(2)、将已清浆的豆渣装入麻袋中,压榨出多余水分 。
(3)、将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料 。再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止 。
(4)、将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压干 。
(5)、将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温,将结块的豆渣放筛子里筛散,将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里,人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块即可 。