清蒸鱼用啥鱼好吃 清蒸鱼的烹饪方法


清蒸鱼用啥鱼好吃 清蒸鱼的烹饪方法

文章插图
清蒸鱼用啥鱼好吃 清蒸鱼的烹饪方法 (1)、适合做清蒸的鱼类有:鲈鱼、桂鱼、鳜鱼、黄花鱼、草鱼等 。这些鱼鱼刺较少,肉质嫩,口感佳,腥味也较少 。清蒸鱼是一道非常营养的家常菜,可以用各类鱼来制作 。清蒸鱼的味道十分鲜美,而且会重点突出鱼本身的味道 。
(2)、清蒸鱼的烹饪方法
原料:鱼一尾 。辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 。
鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握 。
鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒 。
鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满 。
鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀 。
鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火 。
【清蒸鱼用啥鱼好吃 清蒸鱼的烹饪方法】鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。