为什么我炒的藕不脆 为什么我炒的藕片发黑 为什么莲藕炒了会变黑

为什么我炒的藕片发黑1可能是发生了氧化反应 。
莲藕中含有多酚类物质 , 同时又有酚氧化酶 , 接触空气后酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质 , 醌类物质聚合就导致了黑色素的形成 , 出现的莲藕变黑的情况 , 这是最常见的莲藕变黑原因 。
建议:新鲜莲藕切开后需要马上放入清水中浸泡 , 起锅之前沥干 , 然后进行煸炒 , 莲藕不和空气接触 , 无法产生氧化反应 , 炒出来的莲藕香甜可口 。
为什么莲藕炒了会变黑2氧化反应莲藕中含有酚类物质 , 酚类物质在氧化酶的作用下氧化聚合形成黑色素 , 使藕片变黑 , 这样的莲藕一般是切开后没有浸泡的 , 充分浸泡半个小时即可 。
铁锅炒菜铁锅是家庭中常见的炊具 , 用铁锅炒菜可以为身体补充铁元素 , 但是炒莲藕的时候最好避开铁锅 , 因为莲藕中的多酚物质会和铁锅中的铁元素发生反应 , 外表上出现黑蓝色的物质 , 所以 , 最好不要用铁锅炒莲藕 。
怎么炒莲藕不变黑3焯水煮莲藕之前 , 先将莲藕放在沸水中过一遍水 , 2分钟左右捞起 , 然后将莲藕和其他食材一起放到炖锅中进行炖煮 , 这样炖出来的莲藕白白净净、口感鲜美 。
醋液泡醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程 , 将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况 , 帮助莲藕恢复洁白 。
水淀粉泡水淀粉具有食物漂白的作用 , 藕切开了可以将其放进水淀粉里面 , 这样可以防止莲藕变黑 , 具体操作就是将藕片放在水淀粉里面进行浸泡 , 大约泡1个小时左右 。
清水泡藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化 , 放在水里泡一泡就好 , 没有及时放在清水中浸泡 , 很快就会变黑 , 如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍 , 然后浸在清水里 , 等到要食用的时候再进行烹饪 。
新鲜莲藕怎么炒4材料:莲藕、白醋 。
做法:
1 , 将莲藕洗干净后切块 。
2 , 放在清水中浸泡 。
3 , 倒入白醋 , 稀释后静置半个小时 。
4 , 锅里烧开水 , 水开后放入莲藕片 。
5 , 沸腾2-3分钟后将莲藕捞起、沥干水分 。
6 , 加入葱、姜、蒜、盐、香油、白醋、鸡精进行调味 。
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