自制面包用啥面粉最好 自制面包面粉推荐


自制面包用啥面粉最好 自制面包面粉推荐

文章插图
自制面包用啥面粉最好 自制面包面粉推荐 (1)、做面包一般推荐用高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等 。
(2)、高筋面粉才能有更好的发酵的效果,低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜,做出来的是死面团 。
【自制面包用啥面粉最好 自制面包面粉推荐】(3)、如果为了柔软口感要添加低筋粉时,添加的量也最好不要超过高筋粉的20%,以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感 。