1、做清蒸鱼必须要鲜活，现点现杀，杀好即做，鱼身上必须剞深刀，这样才能快速成熟，且成熟度一致 。
2、把鱼开水入锅蒸至断生，再用原汤加绍酒、葱花、盐等调成味汁，加热后浇在鱼身上，俗称“看汤” 。

3、清蒸鱼须用旺火急蒸 ， 一般需要8分钟，不能欠也不能过，不盖保鲜膜，就是为加快成熟时间 。
【大师说菜:清蒸鱼好吃的几个关键点 清蒸鱼的烹饪技巧】4、清蒸鱼的最佳效果是鱼鳍翘起、尾巴张开，这样的清蒸鱼肉质白净鲜嫩，筷头一挑 ， 骨肉脱落，鲜美无比，堪比蟹味 。火候不够，肉生且腥 ， 火候过了 ， 活鱼就蒸成了死鱼 。

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