1、牛腩提供高质量的蛋白质 ， 含有全部种类的氨基酸 ， 各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。

2、牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源 ， 还是潜在的抗氧化剂 。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群 ， 包括烟酸、维生素B1和核黄素 。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源 。
【牛腩的营养价值 清炖牛腩的营养价值】4、牛腩还含肉毒碱 。肉毒碱在哺乳动物的脂肪代谢和能量产生中起着重要作用 。

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