飘香鱼的正宗做法 飘香鱼的正宗做法视频窍门

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1、主料:鱼1条,黄豆芽100克 。辅料:郫县辣酱1汤匙,辣椒酱1汤匙,干辣椒5个,辣椒粉1汤匙,葱1段,盐1/2茶匙,花椒1茶匙 , 鸡精1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,料酒1/2汤匙,玉米淀粉1汤匙 , 姜1块 , 蒜2瓣,植物油适量 。
2、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。去头 去尾 。将鱼从中间劈开 。
3、去掉鱼骨 。再将鱼骨剁成块备用,再轻轻片下鱼腹上的鱼骨斜刀,把鱼肉片成鱼片 。【飘香鱼的正宗做法 飘香鱼的正宗做法视频窍门】

4、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟 。
5、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合
6、黄豆芽洗净后沥干水分 , 锅中注入植物油 , 下入干辣椒炒香变色后捞出备用 。
7、下入黄豆芽爆炒至断生 , 倒入大碗中垫底 。
8、重新起锅 , 注入植物油,下入葱姜蒜炒香 。
9、加入搅拌好的辣酱 。小火炒出红油,下入鱼骨煸炒至变色 。
10、倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟 。
11、再将鱼片滑入锅中 。鱼片煮变色以后关火 。加入鸡精调味 。
12、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中 。
13、把炒香的辣椒放在鱼片上面 。
14、另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味 。
15、将热油浇在大碗中,撒上香菜即可 。