重庆必吃美食攻略 重庆必吃的美食攻略

重庆必吃美食攻略 重庆必吃的美食攻略

重庆必吃美食排行榜
1、抄手
在重庆众多面食争奇斗艳下,抄手依旧占有重要的一席之地 。此种小吃皮薄馅大 , 滋润滑软,细嫩鲜美 。此外,抄手有红油、清汤、鸡汁之分,红油的“麻辣鲜香”,清汤的“皮薄肉香”,鸡汁的“浓郁回味”,味道都不错 。尝过一次,味道会让你久久怀念 。
2、鸡丝豆腐脑
观音桥峨眉仙山豆腐脑,用黄豆磨浆制成,食用时加熟鸡丝和各种调料 。特色是麻辣鲜香,入口而化 , 风味别致 。
3、廖记棒棒鸡
以麻辣味为主,选用鸡脯、鸡腿肉,入鲜汤煮熟 , 敲松肉质,撕成鸡丝,淋味汁 。特色是麻辣咸鲜味美,鸡丝细嫩爽口 。因在烹制过程中,要用小木棒敲打鸡肉,使其松软,故名“棒棒鸡” 。
5、烤脑花

把清脆可口的萝卜采来后 , 放在流水中冲洗干净,切成均匀的薄的片儿 , 拌上作料,放在粉红色的酸水中浸泡,经一个晚上取出 , 拌上喷香的油泼辣子,便是著名的酸萝卜 。
 苕皮
苕皮就是苕粉,配料跟酸辣粉一样,不过苕皮的口感更糯 , 有嚼劲 。在阿坤家点一份麻辣苕皮和一份龟苓膏,就可以满足你一天的味蕾 。阿坤家的店面一般都很?。?很多时间需要等位,或者就站着吃 。
芝麻小糍粑
麻花
陈麻花是重庆市知名的汉族传统小吃 。清朝末年,古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来;因其选料上乘 , 采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽 , 久放不棉等特点 。椒盐麻花,口味纯正 , 酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体 , 回味无穷;蜂蜜麻花,口味纯正,含有丰富的矿物质元素 。

辣子鸡
大约12年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡 。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品 , 香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣 。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳 , 与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口 。火候非常难掌握 , 可以说是“多一分则焦,少一分则不熟” 。
万州烤鱼
万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华 。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的 , 一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史 。万州烤鱼是四川的特色菜 。万州烤鱼:把鱼剖洗净后平放在铁夹中 , 放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中 , 浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜 。口味咸辣 。【重庆必吃美食攻略 重庆必吃的美食攻略】

毛血旺
毛血旺是川菜菜谱之一 , 以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味 。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北 。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜 。血旺,发源于成都,是成都名小吃 。毛血旺又叫“冒血旺” , 其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血 , 个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,广肚 , 鱿鱼,大肠,午餐肉等 。口味辣 。
黔江鸡杂
黔江鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类 。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜,鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增 。在重庆吃鸡杂最多的地方当属沙坪坝磁器口,那里可以说是鸡杂一条街 。将鸡杂用秘制作料拌了,腌一腌进味,然后再放入锅中加秘制汤料煮,再配点血旺、蘑菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆之类,便大功告成 。
南山泉水鸡
上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子 。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店” 。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,他试着从笼里抓出一只土鸡公 , 宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末 , 和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后 , 倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成 。为了确认菜名和店址,李仁和干脆用店名给这道菜命名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的菜品———“泉水鸡”问世了 。
翠云水煮鱼
翠云水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼 。翠云水煮鱼别具一格,秘方配料 , 大把加花椒,大瓢用辣椒,胡辣壳下藏主菜 , 红油汤里飘鱼片 。食之细嫩,闻之浓香,麻辣不燥 , 味浓醇厚,食者无不交口称绝!