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包子发面技巧包子馅的做法 应该注意啥 (1)、包子发面技巧:
一般家庭和面 , 500克面粉里放5克酵母 。若是商用和面 , 500克面粉放4克酵母和2克泡打粉 。泡打粉能让面发得更松软 , 口感更蓬松 。如果不喜欢泡打粉 , 可以用白糖代替 , 效果也差不多 。和面的水温要在30-40度左右 , 高温会让酵母失去活性 。面粉和水的比例大约是2:1 。然后揉到面团表面光滑为止 。
(2)、包子馅的做法:
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度 , 但是又不能水分太多 , 否则容易露汤 。这就要求根据不同的食材 , 做出对应的处理方法 。比如说韭菜 , 要锁住水分 , 切好的韭菜要即使加入少许麻油 , 然后搅拌均匀 , 让油锁住韭菜里面的水分 , 吃的时候 , 口感鲜嫩汁多 。
(3)、注意:
【包子发面技巧包子馅的做法 应该注意啥】记住和面要两揉两醒 , 尤其是第二次醒发 。揉面包以后 , 面里的空气已经排除殆尽 , 所以要在醒发一次 , 让包子皮恢复蓬松软和的感觉 。最后包子蒸好以后 , 不要直接掀开锅盖 。关火后可以继续焖了两三分钟 , 让它自然降温 , 防止包子塌坑和回缩变小 。
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