玉林牛腩的做法和配方 玉林牛腩肉家常做法分享


玉林牛腩的做法和配方 玉林牛腩肉家常做法分享

文章插图
玉林牛腩的做法和配方 玉林牛腩肉家常做法分享 (1)、选料:选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主 , 其他部分适量 。
(2)、调料:每15公斤牛腩 , 用花生油250克 , 酒、盐、糖各350克 , 腐乳5只 , 生姜200克 , 葱头、蒜头适量 。
(3)、香料:用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等 。其中甘草200克、虫蜕7只 , 其他香料总重为50克左右 , 以布袋装好待用 。
【玉林牛腩的做法和配方 玉林牛腩肉家常做法分享】(4)、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时 , 漂去血污后 , 移牛腩置锅中 , 以文火煮半小时 , 捞起 , 切成小块 , 并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次 , 晾干 , 入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香 , 洒酒少许 , 随即把牛腩小块倒入 , 与调料同炒 , 把香料袋置其中 , 加肉骨汤5公斤 , 以文火煮3小时到4小时 , 把原汤倒入 , 煮沸 , 加味精适量即成 。