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牛排怎么做的不硬 掌握这两个技巧做出嫩牛排 (1)、牛排的口感和味道能否做的成功 ， 很关键的一步在于原料的选择 ， 如果喜欢吃比较嫩一些汁水饱满的最好选择菲力牛排 ， 喜欢瘦一些有嚼劲的最好选择西冷牛排 ， 这两类在超市和网店上都很容易买到的 ， 最好买新鲜的 。
(2)、如果买的是冷冻肉 ， 首先要将它在室内静置 ， 恢复到室温然后进行腌制 ， 不然煎制的时间 ， 就会因为内外热量不一样 ， 外面熟透了 ， 里面还没有热 。用刀背轻轻的正反面都锤上几下 ， 但不要锤多了不然就会变成肉泥了！正反面都撒上一点食盐 ， 不要太多 ， 因为一会儿还要做酱汁 ， 再撒上一些黑胡椒粒 ， 均匀的抹上橄榄油 ， 也可以用花生油或豆油代替 ， 然后静置半个小时 。
(3)、煎牛排最好用比较厚的煎锅受热均匀不易焦糊 ， 已经涂抹过橄榄油所以锅热后直接放入牛排 ， 煎牛排的时间也不要过长 ， 最多也是五分钟左右就属于全熟了 ， 煎的过程要注意及时翻面 ， 每半分钟翻一次能保证牛排受热均匀 ， 不会出现外面焦糊的现象 ， 同时可以放入切成片的口蘑和秋葵等配菜一起煎 。
【牛排怎么做的不硬 掌握这两个技巧做出嫩牛排】(4)、最后一步做黑胡椒酱汁 ， 炒锅中放入植物油加入蒜末和洋葱丁 ， 炒制金黄时 ， 放入耗油 ， 生抽 ， 黑胡椒粒一起翻炒 ， 接着倒入少许水淀粉勾芡 ， 酱汁浓稠时关火倒入牛排上就好了 。

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