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古早蛋糕和戚风蛋糕的区别 古早蛋糕和戚风蛋糕有啥区别 (1)、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上 。
(2)、口感上，古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足 。
(3)、戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性 。
(4)、制作上，古早蛋糕跟戚风蛋糕相比，古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步，戚风蛋糕不需要“烫面” 。
(5)、烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润 。
【古早蛋糕和戚风蛋糕的区别 古早蛋糕和戚风蛋糕有啥区别】(6)、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的 。

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