好吃的简单家常菜必备烹调常识 好吃的简单家常菜必备烹调常识有哪些


好吃的简单家常菜必备烹调常识 好吃的简单家常菜必备烹调常识有哪些

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好吃的简单家常菜必备烹调常识 好吃的简单家常菜必备烹调常识有哪些 (1)、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 。
(2)、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
(3)、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
(4)、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙 。
(5)、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感 。6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 。
(7)、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 。
(8)、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 。
(9)、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 。
(10)、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 。
(11)、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。
(12)、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 。
(13)、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 。
(14)、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 。
(15)、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
(16)、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美 。
(17)、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 。
(18)、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4 枚山楂,鸡肉易烂 。
(19)、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 。
【好吃的简单家常菜必备烹调常识 好吃的简单家常菜必备烹调常识有哪些】(20)、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 。