1、鱼丸的鱼 ， 一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首?。阃璩缘木褪且桓鱿?nbsp;， 所以用鱼最好是新鲜的活鱼 。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多 。
2、单纯用鱼肉做鱼丸的话 ， 口感单一，不够香 。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜 。

3、很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水 。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴 。
【做好鱼丸的注意事项 做好鱼丸怎么吃】4、做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的 。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙 。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了 ， 淀粉是鱼肉的一般用量就正好 。

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