1、用料：兔肉半只，干辣椒，青海椒适量，白糖半勺，洋葱一个，豆皮，青笋 ， 胡萝卜 ， 黄瓜土豆适量，香菜，小葱，姜蒜，豆瓣适量 。
2、豆皮改刀，洋葱切块，姜蒜香菜洗净备用 。
3、土豆可以切条 ， 或者切块，胡萝卜，黄瓜切条备用 。

4、兔肉洗净后切丁，放入冷水 ， 加料酒焯水五分钟捞起备用 。
5、锅里放入适量菜油 ， 加热至8成热，放入准备好的土豆条，炸至8成熟捞起备用 。
【自贡干锅兔子的做法大全 自贡干锅兔的制作方法】6、炸土豆油留下 ， 放入焯好水的兔肉，大火煸干多余水分，放入半勺白糖，姜蒜花椒豆瓣料酒，大火炒两分钟 。
7、然后依次放入洋葱 ， 豆皮胡萝卜，黄瓜 ， 土豆，按不容易熟的菜先放入的顺序来 。
8、开大火，炒五分钟左右，加入适量盐，鸡精，撒入香菜 ， 葱花，即可起锅 。

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