1、首先 ， 制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高，面粉的质量就越好；
2、其次，和面时要注意水温 。一般冬天用温水 ， 其他季节用凉水 。和好的面团要保持在30摄氏度 ， 此时面粉中的蛋白质吸水性最好 ， 面条弹性大；
【面条怎么做有劲道】3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量 。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道 。