色泽洁白,肉质脆软
把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛 。
用斧子从猪头的中部一破两半 , 割去耳根 , 放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止
【如何煮猪头肉 如何煮猪头肉视频】把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没 , 不放任何调味品 , 煮2小时即熟
撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透 , 去掉骨头 , 再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成
将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好 。
将黄瓜洗净,切片
韭菜择洗干净,切段 。
姜蒜捣成泥 , 兑入老陈醋调制成汁 , 即成姜蒜汤 。
将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成
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