小龙虾的各种做法 小龙虾的烹饪方法


小龙虾的各种做法 小龙虾的烹饪方法

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小龙虾的各种做法 小龙虾的烹饪方法 (1)、鱼香小龙虾 。原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替) 。做法:小龙虾去壳、去内脏、洗净,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁 。炒锅放火上,放水烧开,将虾入锅中放料酒焯水捞出 。炒锅中放油烧热,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,随后下入小龙虾翻炒,烹入料酒,盐、鸡精、胡椒粉,投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时,烹入滋汁,烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中,撒上葱花上桌即可 。
(2)、香辣小龙虾 。原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油 。做法:小龙虾去壳、去内脏、洗净,投入热水锅中,点几滴白酒,沥干水分后用盐、油淹渍1分钟 。锅中放多量的色拉油至热油锅时,投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出 。锅中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时,投入炸好的小龙虾一同煸炒,放味精粉、鸡精,滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘 。
【小龙虾的各种做法 小龙虾的烹饪方法】(3)、清蒸小龙虾 。材料:小龙虾750g,生抽1勺,香醋1勺,凉开水1/2勺,白糖3/1勺,辣椒粉15g,高度白酒,花椒,葱,姜,蒜 。做法:小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净 。全部洗好后再用清水冲洗一次 。蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒 。洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀 。蒸屉上铺上姜片 。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖 。开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可 。