鮰鱼如何做鱼丸鮰鱼做鱼丸的方法 _生活百科

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鮰鱼如何做鱼丸鮰鱼做鱼丸的方法 (1)、主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g；辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g 。大草鱼宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除，一点点刮下来的。
(2)、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
(3)、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入。
(4)、调好水淀粉，入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下。
(5)、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
(6)、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。这时可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
(7)、锅中放水，用手挤出鱼丸。
(8)、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。
【鮰鱼如何做鱼丸鮰鱼做鱼丸的方法】(9)、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。
(10)、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。

鮰鱼如何做鱼丸 鮰鱼做鱼丸的方法

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