1、原料:2斤左右的小公鸡1只,花椒粒20克 , 八角2枚,桂皮1小段,香叶4片,葱粒10克 , 姜粒10克,蒜粒10克,盐50克,白酒适量 。
2、小公鸡杀好治净 , 用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份 , 或者挂在阳台通风处晾干表面的水分 , 方便下面的操作步骤 。
3、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里,用小火慢慢地炒成微黄色,炒到香味四溢,关火放凉 。【风干鸡的腌制方法 正宗风干鸡的腌制方法】
4、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍,按摩2分钟左右,让鸡肉把白酒吸收进去,然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外 , 边涂抹边按摩(我大约按摩了10分钟左右) 。
5、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔,用牙签把开口处串起来封好,静置腌制半天时间,让鸡肉入味 。
6、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了,喜欢肉嫩点的风干六七天就行了,如果喜欢肉紧实点的传统风干效果,就再继续风干半个月左右吧 。
7、做好的风干鸡先装入保鲜袋中 , 挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可,想吃的时候再取出来洗净,放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了,搭配着蘸料食用味道更好 。
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