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夏天的竹笋叫鞭笋，上市时间约在六月到十月。竹笋自古被称为菜中珍品，味道鲜美，炎炎夏季，无论是凉拌还是爆炒，味道都好极了。竹笋含有丰富的植物蛋白，高纤维，脂肪含量、含糖量都很低，适量的吃可促进肠胃蠕动，有助于消化。
夏天的竹笋叫夏笋(鞭笋)
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夏天竹笋也是可以是食用的，如果在春天的时候春笋没有采收，到了夏季就变成了夏笋。夏天的时候，人们很容易食欲不振，吃点竹笋更有助于消化。它低脂肪，也是减肥瘦身的食材之选。吃不完的笋还可以切成片晒干，吃的时候随取随做。

凉拌竹笋的做法
1、竹笋快速剥皮

竹笋放平，然后用刀在笋尖的地方竖着划上一条线，不需要太深，以免伤及里面的果肉，不能得到完整的笋。再顺着线用手掰开，笋皮就掉了。如果是小的笋子，就把上面的笋扭扯松，把笋尖分成两半，然后再用筷子或者手卷其中的一半向外侧翻卷，直至弄笋壳去掉，笋子弄出来。
2、切丝焯水：然后将剥出的竹笋洗净、切成均匀的块或者条。期间锅中烧开适量热水，然后将切好的竹笋放在热水中焯水一会，再捞出过凉水控干水分。
3、最后就可以加上些自己喜欢的佐料开吃了。

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