【四川腊肉的腌制方法与配方大全 四川腊肉的腌制方法与配方】1、食材:猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量 。
2、将猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味 。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里 , 放阴凉地 , 腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉去除 , 用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出,晾到半干 。
5、用一大铁锅 , 放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离,否则肉就烧焦了 。
6、把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色 , 之后再挂于通风的高处,待水分干了,腊肉就制成了 。
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