麻辣香锅底料配方及制作方法

麻辣香锅底料配方:
色拉油40公斤,菜子油5公斤,猪油7公斤,牛油12公斤,糍粑辣椒7公斤 , 花椒600克 , 辣妹子辣椒酱5瓶,老干妈豆豉辣椒酱6瓶,香叶150克,筚拨125克 , 小茴香150克,豆蔻125克,南姜150克,8角160克,桂皮150克,草果150克,山奈150克,罗汉果5个,甘草100克,陈皮100克 , 排草150克,香茅草150克,灵草150克,香松200克 。
麻辣香锅的制作方法:
1、原料准备:肉类和蔬菜共600克,麻辣香锅料35克,蒜段,干辣椒段 。
2、用水焯熟或用油炸熟:把蔬菜清洗干净后切成块,分别把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟,捞起备用 。
【麻辣香锅底料配方及制作方法】3、炒:油入锅加热,下蒜段,干辣椒段,麻辣香锅料炒香,加入肉类和蔬菜翻炒均匀,可适量洒上芝麻和香菜 。
注:五花肉可换成鱿鱼,虾,肉丸 , 百叶等,根据个人喜好可适当调整麻辣香锅料的用量 。