红烧肉如何烧不柴 红烧肉烧不材的方法


红烧肉如何烧不柴 红烧肉烧不材的方法

文章插图
红烧肉如何烧不柴 红烧肉烧不材的方法 (1)、所需材料:2斤五花肉,葱白,生姜,花椒,八角,香叶,桂皮,适量冰糖,适量盐,适量生抽,适量料酒,适量开水 。
(2)、锅中不用放油,烧热 。然后猪皮朝下,在锅中烫一下,烫到表皮金黄即可 。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛,然后去掉毛孔内部的腥臭,这样红烧肉吃着就不会发腥 。
(3)、然后把猪皮上的杂质刮干净,再用流动的清水冲洗干净 。
(4)、洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分,这样下锅的时候就不会崩油了 。改刀切成小块,不要太小,宽度三厘米左右为宜 。
(5)、准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮 。
(6)、起锅倒油,下入冰糖,小火慢炒,炒出红枣色 。主要火候不能太大,不然糖色发苦 。
【红烧肉如何烧不柴 红烧肉烧不材的方法】(7)、下入五花肉,翻炒均匀,直到全部都裹上糖色 。这一步也一样不要大火,不然越炒越苦 。
(8)、再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮,炒出香味 。然后继续炒出油脂 。
(9)、炒出油脂之后,五花肉的糖色已经很红亮了,这个时候加点料酒,沿着锅边倒进去,然后加适量生抽,翻炒均匀 。然后倒入能没过五花肉的开水 。注意是开水,加入冷水的话会使肉质紧缩,糖色结晶,最后出锅的时候糖色不均匀,吃起来口感不好 。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去,这样五花肉就不会太油腻,也没有腥味 。盖上锅盖最小火焖煮30分钟 。
(10)、时间到之后把里面的香料捡出来 。盖上盖子继续焖煮20分钟 。香料不要炖煮太久,容易发苦 。时间到了之后加入一勺盐调味,开大火开始收汁 。加盐不能过早,否则肉质发柴,不易炖烂,最好就是在七八分熟的时候加,这样肉质就不发柴,还能更入味 。
(11)、锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅,汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了 。出锅装盘即可 。