鸡汤要冷水还是热水煮 鸡汤要冷水煮吗


鸡汤要冷水还是热水煮 鸡汤要冷水煮吗

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鸡汤要冷水还是热水煮 鸡汤要冷水煮吗 【鸡汤要冷水还是热水煮 鸡汤要冷水煮吗】(1)、炖鸡汤一般建议冷水入锅,如果是开水如果鸡肉一遇热时,最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,这样煮出来的鸡汤,鸡肉不易熟,而且鸡汤味道也不鲜美 。
(2)、在炖鸡的时候最好需要身子小,锅口窄的瓦罐 。这样在炖鸡的过程中,鸡汤的香味不容易流出,充满整个瓦罐中 。
(3)、放盐不可以提前放,要在鸡汤煮熟后,用小火慢炖的时候加入适量的盐,放入盐之后就不要在搅拌鸡汤,防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应,影响鸡汤的鲜美的口感 。