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兰州牛肉面做法 做牛肉面的方法 (1)、将牛肉、牛骨头洗净 ， 用清水浸泡4小时捞出（血水留着制汤用） ， 放入温水锅内 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 加入精盐、草果、生姜、花椒等 ， 用小火炖5小时左右 ， 熟烂时捞出晾凉 ， 牛肉切成1厘米见方的丁 。牛肝也加调料煮汤待用 。
【兰州牛肉面做法 做牛肉面的方法】(2)、肉骨汤撇去浮沫、浮油 ， 加入泡肉的血水 ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再加牛肝汤及调料袋 ， 加入少许水烧开 ， 加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片 ， 用小火煨之 。取精面粉适量 ， 加入清水拌成絮状 ， 再加入蓬灰水揉和均匀 ， 饧好后摘成250克重的剂子 ， 放在抹了清油的案板上 ， 盖好湿布 。临下锅时将面剂抻拉成面条 。
(3)、面条煮熟后捞入碗内 ， 浇上肉汤 ， 撒上肉丁、香菜、蒜苗 ， 淋上辣椒油 ， 即为远近弛名的清汤牛肉面 。

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