焦炸肥肠的做法和配方如何做焦炸肥肠 _生活百科

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焦炸肥肠的做法和配方如何做焦炸肥肠 【焦炸肥肠的做法和配方如何做焦炸肥肠】(1)、主料：猪大肠750克。
(2)、辅料：鸡蛋120克、面粉50克。
(3)、调料：食盐5克、酱油25克、醋20克、姜10克、花椒1克、香油3克、蚕豆淀粉10克、花椒粉1克、黄酒15克、猪油(板油)60克、小葱10克。
(4)、将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵。
(5)、再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片。
(6)、炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火。
(7)、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升。
(8)、用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长1厘米宽的条。
(9)、将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状。
(10)、将肥肠放入蛋糊内挂糊。
(11)、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油。
(12)、沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

焦炸肥肠的做法和配方 如何做焦炸肥肠

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