老式硬奶油如何做 老式硬奶油怎么做


老式硬奶油如何做 老式硬奶油怎么做

文章插图
老式硬奶油如何做 老式硬奶油怎么做 (1)、食材:4个生鸡蛋的蛋清,少量盐,糖,白米醋适量 。
【老式硬奶油如何做 老式硬奶油怎么做】(2)、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态,打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右(糖浆变稠,出现大量细小的泡泡状态) 。
(3)、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里,此时蛋清会膨胀起来,中速搅匀,等温度降低到接近室温时,将黄油分次加入完全打发就可以了 。
(4)、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味 。室温下比较软,色泽偏黄比黄油稍淡,温度稍低就会硬化,口感也会好些 。
(5)、另有一种是蛋清打发,再冲入糖浆加琼脂的,色泽洁白,比较脆,时间长了会产生很多空洞,口感比较脆,也有些硬 。