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肉糕制作方法和配方 制作肉糕方法和配方 (1)、主料：猪肉500克、鸡蛋3个 。
(2)、辅料：淀粉50克、生姜适量 。
(3)、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀 。3个蛋黄备用 。
(4)、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上 。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧 。
(5)、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实 。
(6)、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好 。
(7)、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟 。
(8)、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面 。
(9)、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可 。
(10)、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的 。
(11)、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好 。
(12)、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散 。
(13)、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉 。
【肉糕制作方法和配方 制作肉糕方法和配方】(14)、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮 。

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