1、准备5-10斤新鲜的芥菜头,芥菜头全部去皮后,放到清水里仔细清洗干净,然后放到晒架上面沥干水分 。
2、芥菜头沥干水分后,把它先先片 , 后切成小的条 。
3、全部切好后 , 装入一个大盆里面,加入食盐把它拌匀 。
4、一个小时后,已经有很多水分出来了,把它放到干净的纱布里面,然后把它包起来,用绳子扎紧,用手先拧一下水分 。
5、然后在纱布包上面压一个重物,压一个晚上,水分压得越干,保质期就越长,口感就越爽脆 。
【新鲜榨菜的腌制方法 新鲜长榨菜腌制方法】6、第二天,把纱布打开 , 可以看到,已经很干了,把它取出来,放到外面再晒一天,晒至半干的状态就可以了 , 水分越少(但是不能晒得太干),榨菜变酸的时间就越久,保持的时间也就越长 。这样长榨菜就腌制完成了,在吃的时候再拌辣椒粉就可以吃了 。
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