凉拌百叶的简介 凉拌百叶的做法

凉拌百叶的简介 凉拌百叶的做法


牛百叶即牛胃 。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚 。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 , 具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。牛是反刍动物,与其他的家畜不同 , 最大的特点是有四个胃 , 分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 , 不分泌胃液 , 统称为前胃 。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似 , 所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑 。
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