1、把羊肺气管灌入清水 , 冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀 , 深入一半 。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开 , 去血沫,洗净 , 切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块 , 再入锅煮几分钟,用清水泡上待用.
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段 , 羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污 , 入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵 , 羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块 , 耳朵、羊舌切薄片 。
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3、将各种羊杂、葱结(打结)、姜块(切片)等放在沙锅内 , 加清水烧开,去浮沫,加料酒,加盖用小火焖烧3小时(汤汁越浓越香越好) , 去姜、葱,加盐、葱花(切花)、姜末(切末)、蒜泥,最后按个人喜好增添鸡精、米醋、香菜,香喷喷的羊杂汤就成了 。
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