1、所需材料：香椿150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
2、准备好所需材料，香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了 。千万不要选太长的 。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿 。

3、将鸡蛋磕入碗内打散 ， 搅拌均匀 。
4、锅加水烧开，加入少许盐，下入香椿焯水，将香椿烫1分钟 ， 捞出，这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保持香椿的绿色 。
5、将香椿放在冷水中投凉 ， 捞出用手攥下，去水分，将香椿切成段待用 。
6、锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开 ， 加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用 。
【香椿怎么烧 香椿怎么烧好吃?】7、锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入香椿翻炒几下 ， 下入鸡蛋，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即 。

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