1、最大的不同是：一般包子是发面的（除非做死面包子但很少），饺子是死面的 。发面就是面粉加发酵粉和面常温放置几个小时 ， 时间长短看发酵粉多少和温度 。
2、面团软硬稍微有差别：包子面要稍微软点，饺子皮面软硬适中就可以 。包子皮厚 ， 如果硬了一是不好捏二是吃起来口感差 。面粉和水的比例，是把发酵粉用水溶解了，一边倒水一边拿筷子搅拌，直到全部面粉变成絮絮或小疙瘩状，停止加水用手揉就可以了 。【包子皮和饺子皮在做法和用料上有什么不同呢 包子皮和饺子皮在做法和用料上有何不同】

3、饺子皮如果太软了就容易露馅，太硬了口感差 。即现用面粉加水和面即可 ， 这个也是一边倒水一边拿筷子搅拌，不要等全部面粉变成絮絮 ， 或小疙瘩状而是看到盆底，剩薄薄一层干面粉的时候，就停止加水开始用手揉即可 。

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