蛋糕熟了但是内部湿润原因( 二 ) _戚风蛋糕

3. 蛋白霜和蛋黄糊没有搅拌均匀，令到气泡分布不平均。

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三. 额外添加的材料都沉在底部
有时候想做不同味道的戚风蛋糕，所以加入朱古力粉及绿茶粉等，但最后却发现材料都沉在底部，变成了「渐层蛋糕」。以下错误都有可能令到这个问题出现：
1. 戚风蛋糕的质地很轻，不能承受过多的重量，如果这些调味的材料的添加太多，会容易沉在底部。
2. 混合已打发的蛋白霜和蛋黄糊时搅拌过度，令蛋白消泡，无法撑起额外的材料。
3. 没有搅拌均匀。

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四. 内部口感黏口、过湿
有时候见到戚风蛋糕的外表已经变得金黄干身，但切开后却发现蛋糕内部过湿，吃起来便觉黏口，与戚风蛋糕本身的轻柔口感大相径庭。若戚风蛋糕有这个问题，可能是因为：
1. 材料份量不对，湿性材料，例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。
2. 烤焗温度过高，令表面已经烤熟，但内部还未熟透。
3. 蛋白没有打发好或是消泡，令面糊膨胀效果有限，热空气难以进入，导致中心部分很难烤熟，令内部过湿。

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五. 出炉后缩腰
戚风蛋糕出炉后侧面不是挺直的，而是出现了向中心收缩的情况。虽不会影响味道，但看上去的美观度大减，以下是出现缩腰问题的原因：
1. 蛋糕没有完全放凉，内部组织尚未稳定，脱模时便会出现缩腰的情况。
2. 出炉后没有倒扣，令刚出炉的蛋糕不能支撑自身的重量而缩腰。
3. 蛋白消泡，令内部没有足够的气泡撑起整个蛋糕体，因此出现缩腰的情况。

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六. 蛋糕扁塌，升不起
明明是按照别人的成功食谱做戚风蛋糕，分量材料都是一样，但为何做出来的蛋糕总比别人的矮了一大截，像极「营养不良」！这可能是跟以下的原因有关：
1. 蛋白打发不够，气泡不足令蛋糕无法膨胀升起。
2. 随意修改糖量，糖可以令蛋白的黏度增加，提高蛋白的稳定性。若糖和蛋白的比例不对，会令蛋白难以打发成功。
3. 打蛋白的器具不够干净干燥，或是有水分和油分残留。由于蛋白不能跟水和油融合，若打蛋白的器皿有任何的水和油，会令蛋白难以打发。
4. 蛋白打发过度，便令蛋白中的泡沫破裂，不能支撑蛋糕升起。
5. 翻拌的手法不对，导致消泡。
6. 使用了防黏模具或是在模具涂油。油分或是防黏涂层也令蛋糕的黏附力不足，使蛋糕难以攀爬升高。

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七. 蛋糕内有粉块
为什么有时蛋糕内会有一点点的白色结块，吃上去是生面粉的口感，难道是蛋糕还未焗熟？其实背后的原因很简单：
1. 粉类没有搅拌均匀，蛋糕出炉后便会出现粉粒。
2. 粉类没有过筛，导致粉类和蛋浆难以完全融合。

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八. 戚风蛋糕顶部隆起，甚至裂开
首先戚风蛋糕的顶部有轻微裂口，或是微微胀起都是正常现象。但如果裂口像大峡谷般便有可能是因为以下的原因了：
1. 焗炉的顶部温度过高，或是蛋糕表面太接近发热线，令表面的水分被抽干，导致开裂。