酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程 。
【酒是怎样酿成的】由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样 。
白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等 ， 其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类 ， 称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精 。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般在60度以上 。
啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成 。含有丰富的CO2和少量酒精 。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味 。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低 。

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