白条鸡的制作过程 白条鸡腌制方法和步骤

白条鸡的制作过程 白条鸡腌制方法和步骤

1、材料:净三黄鸡1只(净重900克),黄瓜100克 , 油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克 。
2、调料:鸡汤、姜1各50克 , 鸡粉、丁香各5克,盐、姜泥、蒜泥各10克,红油75克 , 葱花100克,红尖椒圈20克,盐火局粉100克,葱300克,八角80克 , 山奈50克,鸡油500克,香油20克,葱油30克 。

3、净三黄鸡洗净 , 入沸水大火氽3分钟,取出待用;
4、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入氽水后的三黄鸡浸泡15分钟不盖盖儿,水温保持在80-100℃,捞起备用;
【白条鸡的制作过程 白条鸡腌制方法和步骤】5、三黄鸡冷却后去骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的三黄鸡块;
6、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米 , 锅内放葱油,烧至六成热时出锅 , 浇在葱花上即成 。