1、准备食材：猪肉 5000g、花椒面 75g、辣椒面 75g、盐 125g、白酒 50g、五香粉 少量、鸡精 少量 。
2、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条 ， 肉条约1厘米宽 ， 3厘米长 。
3、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时 。

【四川香肠的做法,配方和制作流程都详细介绍 四川香肠的做法】4、将买来的肠衣清洗干净 ， 肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用 。
5、使用灌制工具将肉装进肠衣里面 。
6、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠 。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等 。

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