考虑到日常维护,煎锅比较容易 。在经常使用的情况下,只要不滥用洗洁精,煮熟后及时将表面的油膜彻底洗掉并清洗干净,生铁锅就不容易生锈;熟炒锅用后需要洗净晾干,或者涂上油膜,否则容易生锈 。
从耐用的角度来说,选择熟的铁锅更合适 。生铁锅比较脆,摔的时候容易被外力刺破或者砸裂 。锅底在灶火高温下更容易被氧化腐蚀,高温烘干容易变形报废 。熟铁锅韧性好,遇到较大外力或碰撞时不易刺破、开裂,更耐高温、耐干烧 。
使用铁锅的好处
1.炒菜可以少放油,远离三高:炒锅用久了,表面自然会产生一层光泽,基本相当于不粘锅的效果 。做菜时不要放太多油,避免吃太多食用油 。
2.准备好的菜含有微量的铁,酸性食物含的更多:铁锅多为生铁,不会产生有害的溶出物,在烹饪和烹调过程中涂层也不会脱落 。
3、不需要用洗洁精刷洗,避免二次污染:铁锅用完后,用硬毛刷刷一下就行了,用热水冲洗(冷却后用冷水冲洗),晾干或在火上烘烤,不需要洗洁精,避免二次污染 。
4.炒菜更香:炒菜中的一些香物质是在炒菜的高温下氧化反应形成的,而铁会促进氧化,食物闻起来会更香~而且不锈钢的效果差一些,陶瓷锅、砂锅没有这种效果 。
如何选择好的铁锅
一般情况下,铁锅有点粗糙,这是必然的,时间长了就会变得光滑 。
缺陷和小突起一般是铁,对壶的质量影响不大,而小坑一般是砂眼、气孔、缩孔,对壶的质量有害 。
特别是一些装石墨的铁锅质量很差,不要买 。重量轻的铁锅也要慎重购买 。
买的时候可以把锅底倒过来,手指抵住锅的凹陷中心,用硬物敲打 。锅响越大,震动越大越好 。
另外,有锈斑的锅质量不一定差 。有锈斑的壶说明存放时间越长,存放时间越长,壶的内部组织会越稳定,之一次使用时不容易开裂 。
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