海参的做法大全 海参的做法

海参的做法大全 海参的做法


葱爆海参
是鲁菜的当家菜,最高端的菜品 。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料 。

葱烧海参的制作
主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克 。
制作方法:
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用 。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油 , 白糖,海参,烧开后微火煨2分钟 , 捞出控干 。猪油加炸好的葱段,精盐 , 海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡 , 用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可 。【海参的做法大全 海参的做法】


海参羊肉汤
原料:海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g
制作:
1、海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时 。
2、羊肉洗净,去血水 , 切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮 , 煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可 。温食参肉,饮汤,或供餐用 。