虎皮鸡爪的做法视频虎皮鸡爪的做法( 三 ) _虎皮

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10.取出后放入冰水中浸泡40分钟。如果没有冰水，就用冷水。经常换水，让水变凉。
11.40分钟后，鸡爪基本泡好，都起来了。取出沥干备用。
12.准备一些调料。姜、葱、蒜适量，八角2个，桂皮一小块，干辣椒3个，香叶2片。
13.锅里倒油，放入前面的调料翻炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，翻炒酱汁，然后倒入水，加入适量的辣椒油和酱油，将水烧开。不用加辣的。
？
14.水烧开后，放入鸡爪。盖上盖子炖30分钟。
？
15.是时候盖上盖子了。看到水几乎干了，我在大火上把汤煮了。不用调味，出锅就行。
虎皮鸡爪是常见的做法。
[所需材料]
鸡爪适量，冰糖一把，葱姜蒜适量，干辣椒3个，花椒一把，八角2个，香叶2片，豆瓣酱一勺，酱油适量。
[制造步骤]
1.给全家人准备鸡爪。用水清洗干净，表面有杂质就擦干净。然后拿出来备用。
2.往锅里倒油。油热了，放一把冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖呈现紫色。
3.然后倒入一些水，搅拌融化。
4.加入鸡爪，然后加入没有配料的水，大火烧开，煮1分钟左右。鸡爪的颜色会更好看。
时间到了，拿出来用水清洗干净。
6.再把鸡指甲拿出来。用水焯一下，然后切开。不会缩水很厉害。全部取出，沥干。
7.把锅里的油倒出来，开大火把油加热到锅底开始冒泡。筷子插入时会转中火，周围有密密麻麻的气泡。
8.把鸡爪放进去，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水，会炸。
9.整个过程是中火。锅内没有响声时，打开锅盖，用锅铲转动。如果鸡爪粘在一起，说明油温不够。反复翻动，让其受热均匀，煎至颜色微焦。
10.取出后放入冰水中浸泡40分钟。如果没有冰水，就用冷水。经常换水，让水变凉。
11.40分钟后，鸡爪基本泡好，都起来了。取出沥干备用。
12.准备一些调料。姜、葱、蒜适量，八角2个，桂皮一小块，干辣椒3个，香叶2片。
13.锅里倒油，放入前面的调料翻炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，翻炒酱汁，然后倒入水，加入适量的辣椒油和酱油，将水烧开。不用加辣的。
？
14.水烧开后，放入鸡爪。盖上盖子炖30分钟。
？
15.是时候盖上盖子了。看到水几乎干了，我在大火上把汤煮了。不用调味，出锅就行。
虎皮鸡爪配方
1.首先，将鸡爪放入清水中浸血。泡些水主要是因为鸡爪不腥，没有异味。再次浸泡时，试着用手指挤压鸡爪，挤出鸡爪的血。
2.泡10分钟左右，盆就出血了。这时候就要换水，让鸡爪多泡几次。鸡爪越白越好吃。
我们开始用火处理鸡爪，用火往锅里加水，然后加一勺麦芽糖。加入麦芽糖后，用勺子在锅里搅拌。这个操作主要是将麦芽糖用水充分稀释后再加入一点白醋。加入麦芽糖和白醋的作用是炒鸡爪起到虎皮的作用。
4.然后将鸡爪放入水中，加入少许料酒去除异味，水烧开后倒掉鸡爪，水用冷水浸泡后不要冲洗鸡爪，这样会洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.锅清洗加热后，加入适量植物油。在你往锅里加油之前，准备一个锅盖，因为你炸鸡爪的时候油会爆炸，以防受伤。记住这一点，一定要保持火的热度。油温200度的时候，把鸡爪放进去炸。放入鸡爪后，迅速盖上盖子。这时，你会听到锅里的爆炸声。
6.爆炸时间限制在30秒左右。当锅内爆炸不明显时，打开锅盖用勺子翻动鸡爪，然后盖上锅盖炸。你完全听不到爆炸声就可以把盖子打开。这个时候要小心，可能会洒油，把鸡爪和树篱来回翻。

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