怎样做鱼好吃又简单怎样做鱼好吃( 四 ) _蒸鱼

红烧的时候可以用锅铲把调料倒在鱼上，帮助味道均匀。
无论什么样的红烧鱼菜， “炸鱼”都是之一步。做红烧鱼的时候，煎鱼是关键。鱼要炸透，不能碎。先在锅里把鱼炒一下，油温一定要高，汤汁不要加太多，以免超过鱼，铲子也不要太锋利，以免把鱼弄断。
红烧肉是闽南人常见的烹饪方法，细节复杂。将姜丝和蒜末翻炒至微黄，然后将鱼放入锅中。2-3分钟后，开大火，加入调料炖。最简单的方法就是在酱油里加水。通常很鲜很甜的鱼，比如红色甲鱼，用很少的水稀释，直到煎好的鱼翻面。

文章插图
4.汤:
大多数鱼都适合做汤。鱼越油，汤越好。汤加热时间长，选择肉质结实、弹性好的鱼比较合适，不至于煮得太软烂。可以加一点姜丝去腥。
烹饪前用热水将鱼洗净，可以去除鱼腥味，使鱼表面凝固，保持鱼的鲜味。
用来煮汤的鱼不要切得太小，这样可以保持鱼肉鲜嫩，不至于煮过头。一定要加足够的热水一次煮好汤，煮前加米酒，煮后加盐调味，避免太咸。烹饪前加入少量白醋，可以去除鱼腥味，改善口感。也可以在鱼汤里加几片猪肉或者鸡肉，一起煮，然后取出，这样味道会更鲜美。
当鱼凉了的时候，你可以把它放进锅里。如果你把鱼块放在开水里，鱼会瞬间缩成一团，肉会被当柴烧。
姜等鱼煮七分钟再放进去，脱腥效果更好。
5.烘焙:
适合的鱼种:秋刀鱼、香鱼、三文鱼、鳕鱼、海鲷、黄鳍笛鲷、红笛鲷。
因为烤鱼风味独特，吃起来又干又脆，所以要选择肉质细嫩、脂肪含量高的鱼，以免把鱼烤得太干，失去应有的风味。
简单地用盐给鱼调味，然后放在烤箱里烤。
烤鱼用铝箔包裹，防止皮粘在烤盘上。如果是在烤架上烤，火要小，火苗不要直接接触鱼，以免烧焦。可以放在烧烤网的外围区域，慢慢煮。如果烤全鱼，可以注意鱼的眼睛。当它开始浮出水面时，就意味着它差不多熟了。吃烤鱼加柠檬汁可以增加鱼的味道。
6.油炸:
适宜鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。
炸鱼不碰锅的技巧和炸鱼差不多。首先，用筷子测试一下油锅的温度。筷子周围有大量油泡时，说明可以提高油温，油炸更好控制在180摄氏度。
先在鱼皮上抹一层薄薄的面粉或面糊，然后再切鱼，这样可以防止鱼在煎的时候脱皮。握住鱼尾，慢慢放入锅中。如果有必要，把整个鱼尾翻过来，煎至金黄色。
煎鱼时，你需要更多的油。鱼放进去后不要马上用铲子推。当油泡或大或小的时候，轻轻摇一下锅，鱼就滑了，然后把鱼翻过来。而且用中火，然后转中火，直到鱼会烧。你可以通过观察油锅里的气泡是否变小来判断鱼里面的水是否放出来了，也就是说整条鱼就要熟了。一般来说，中等大小的黄花鱼炸5-8分钟左右，然后把火把吸收的油逼出来，就可以熟了。

怎样做鱼好吃又简单 怎样做鱼好吃( 四 )

怎样做鱼好吃又简单怎样做鱼好吃( 四 )