1、食材准备：紫茄子200克、玉米淀粉5勺、蒜5瓣、盐1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、干辣椒1个、小葱2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克 。
2、紫茄清洗干净，切成细长条 。大蒜切蒜末，姜切片，葱切段，干辣椒花椒准备好 。
3、把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分 。【口水茄子的家常做法 口水茄子的家常做法简单又好吃】
4、充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉，然后喷水再裹粉 ， 再次喷水裹粉，总共是三次 。
5、把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，约一到两分钟左右 。
6、准备个小碗 ， 放入盐，糖，香醋，生抽加入清水，调好料汁备用 。
7、锅里留一点儿底油，爆香葱姜蒜，花椒和干辣椒，加入上一步调好的料汁，大火烧开 ， 熬至粘稠，放入炸好的茄条，翻炒即可出锅 。
8、装入盘中，撒上准备好的熟白芝麻 。
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