豆腐皮怎么做好吃视频豆腐皮怎么做好吃( 二 ) _菜谱

豆腐皮的烹饪方法三:豆腐皮春卷
材料
材料:油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。
辅料:小麦粉50克，
调料:香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
工作方法
1.每块豆腐皮(油皮)切成六小块，共30块；
2.冬笋、猪肉洗净，切成细丝；
3.荠菜洗净，放入烧开的锅中，略焯一下，捞出，沥干水分，切碎；
4.将面粉放入碗中，加水制成湿浆；
5.将炒锅放在大火上，加入100g香油烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、盐、姜，煮3分钟，然后起锅做馅；
6.将豆腐皮铺在案板上，将馅料一个一个包成卷，连接处涂上浆糊(共30个春卷)；
7.将原炒锅置于火上，加入香油(100g)加热至五成热。当春卷在炒锅里一个个炸至金黄色时，即可取出食用。
豆腐皮的营养价值
豆腐皮含有钙、铁、钼等18种人体必需的微量元素。儿童和老年人长期食用可促进身体和智力发育，改善血管疾病。信用不好的孕妇可以增加奶水，恢复健康。豆腐皮有止咳化痰、解毒清热、养胃等多种疗效。它是各种人的好食物。
如何做出好吃的豆腐皮？
豆腐皮是汉族的传统豆制品，南北方都有很多名菜。豆腐皮在不同的地方有两种不同的叫法:一种是豆浆煮沸后表面自然油膜形成的豆腐皮，又称“油皮”、“腐竹”、“豆腐皮”、“豆芽” 。那么具体应该怎么做呢？下面是我整理的一些好吃的豆腐皮烹饪方法，希望对大家有所帮助！
豆腐皮的美味做法如下:
豆腐皮春卷
材料:油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。
辅料:小麦粉50克。
调料:香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
工作方法
1.每块豆腐皮(油皮)切成六小块，共30块；
2.冬笋、猪肉洗净，切成细丝；
3.荠菜洗净，放入沸水锅中，略焯一下，捞出，沥干水分，切碎；
4.将面粉放入碗中，加水制成湿浆；
5.将炒锅放在大火上，加入100g香油烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、盐、姜，煮3分钟，然后起锅做馅；
6.将豆腐皮铺在案板上，将馅料一个一个包成卷，连接处涂上浆糊(共30个春卷)；
7.将原炒锅置于火上，加入香油(100g)加热至五成热。当春卷在炒锅里一个一个炸至金黄色时，取出即可食用。
生菜豆腐皮
材料:油皮200克，生菜300克。
调料:香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，糖5克，醋10克，葱3克，姜3克。
工作方法
1.将豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，然后用冷开水浸泡，捞起沥干；
2.根葱，洗净切丝；
3.生姜洗净、去皮、切丝；
4.生菜去皮，洗净，切成细丝，用盐腌制，挤出水分；
5.将豆腐皮和生菜放入锅中，加入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油，拌匀即可食用。
豆腐皮的工艺要求:
(1)选豆:去除腐烂发霉的坏豆及其他杂质。
(2)脱皮:将精选的大豆粉碎后进行脱皮，脱皮率在90%以上。
(3)浸泡:将去皮的大豆洗净2至3次，然后用清水浸泡。浸泡至豆子胀大或用手挤压时没有硬心。
(4)打浆:将浸泡后的大豆按1∶2的比例加水打浆。
(5)过滤:将磨好的豆浆用温水(水温60℃左右)搅拌后，倒入分离机或滤袋中去渣过滤，豆渣用手松散无浆。
(6)煮沸:将过滤后的豆浆倒入煮沸桶中，快速煮沸豆浆3至5分钟。
(7)成膜:保持锅底温度在78℃~ 82℃成膜。
(8)脱皮:每隔8-10分钟将锅内形成的薄膜脱皮一次。
(9)煮:煮不开的豆浆可以用文火浓缩成糊状。

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