1、洗净青菜，切碎待用 。
2、选一块肥瘦相间的猪腿肉 。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了 。白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可 。
3、咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧 。

4、咸肉洗净后用开水焯一下 。（水开后煮2-3分钟）
5、咸肉出锅待用 。
6、淘米洗净后留水 。青菜中水分较大 ， 因此水比正常煮饭少一些 。（参考：2合米1.5水位线）
7、加入咸肉，开始煮饭 。
8、加半匙盐 ， 中大火炒青菜 ， 2-3分钟后备用 。
9、炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用 。
10、还有5分钟完成煮饭时 ， 放入青菜搅拌均匀 。
【上海菜饭的做法电饭煲 上海菜饭的正宗做法】11、等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷 。

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