1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调料味 ， 让菜品的口味提升到另一个口味 。
2、蚝油素有“海底牛奶”之称 ， 它是用鲜蚝为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。而且是是缺锌人士的首选 。【菜为什么加蚝油 菜为什么加蚝油好吃】

3、蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来 。

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