炸咯吱和炸灌肠在吃法上有点儿类似,都是蘸蒜汁吃 。口感有些差异,因为咯吱更厚一些,里面更绵软 。变化也比较多,有豆面,玉米面,小米面等等 。蘸料也可以加酱油,辣椒等等 。有的咯吱还用豆皮包裹,以便外表更脆 。

咯吱皮切成条备用 。
红椒切条备用 。
姜切成姜米沫，撒盐加醋拌匀，腌制两三分钟备用 。
备锅倒油，把油烧至五六成热，下入咯吱条 。
把咯吱条炸至漂起来，金黄色捞出备用 。
另取一锅（同一锅也行），倒入少许油，加糖4勺，把糖炒化 。
把糖炒化后 ， 倒入备用的姜米醋 。过会儿加入少许水 ， 烧开 。
【溜咯吱的家常做法窍门 焦溜咯吱的做法】加入少许淀粉水，大火，熬制浓稠状 。
放入炸好的咯吱条，放入红椒 ， 炒匀，就可以出锅了 。

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